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La
nostra Società offre servizi di consulenza e assistenza per tutte le
imprese che sono tenute ad attuare un sistema di autocontrollo basato
sui principi dell’HACCP (Analisi dei rischi e controllo dei punti
critici), ai sensi del Regolamento Europeo CE n.852/2004 (recepito in
Italia con il D.Lgs 193/2007), facente parte del cosiddetto pacchetto
igiene: una serie di specifici regolamenti che definiscono principi e
requisiti generali della legislazione alimentare quali:
- L’igiene degli alimenti e dei mangimi(Regolamento CE n.178/2002 e Regolamenti CE n.852, n.853, n.854/2004);
- I controlli ufficiali effettuati dall’autorità sanitaria competente (Regolamenti CE n.882/2004);
- I criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (Regolamento CE n.2073/2005 e Regolamento CE n.1441/2007).
L’HACCP e’ un insieme di procedure che ha lo scopo di prevenire i
pericoli di contaminazione alimentare, attraverso l’individuazione di
punti critici nelle diverse fasi della manipolazione degli alimenti,
nel loro monitoraggio e nella definizione e pianificazione di azioni
correttive da intraprendere in caso vengano rilevate non conformità. Il
sistema HACCP prevede la redazione di un manuale, anche detto piano di
autocontrollo, all’interno del quale sarà riportata la descrizione
dell'azienda (attrezzature, ambienti, processo di produzione), le
indicazioni per prevenire e risolvere i rischi alimentari per ogni fase
del processo produttivo, le procedure, istruzioni e schede per
monitorare i vari punti in cui il pericolo per la salubrità degli
alimenti può divenire concreto. I soggetti che devono applicare il
sistema HACCP, sono tutti gli operatori del settore alimentare (OSA),
pubblici o privati, con o senza fini di lucro, che esercitano una o più
delle seguenti attività: preparazione, trasformazione, fabbricazione,
confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione,
vendita e fornitura, compresa la somministrazione dei prodotti
alimentari. Ma non solo; il sistema HACCP si può e si deve applicare
anche per il monitoraggio di attività e strutture che non abbiano un
legame diretto con la filiera alimentare. I metodi previsti da tale
sistema si adattano perfettamente alla valutazione delle eventuali
criticità di un ambiente come quello delle piscine, alberghi, farmacie
e esercizi la cui somministrazione di alimenti e bevande viene
effettuata congiuntamente ad attività di intrattenimento e svago (ad
esempio stabilimenti balneari, sale da ballo, sale da gioco). Ogni
azienda alimentare ha delle caratteristiche strutturali e produttive
differenti dalle altre; pertanto anche il manuale deve essere
realizzato "su misura", affinché esso possa rappresentare uno strumento
di reale utilità e garanzia della sicurezza alimentare. La nostra
Società mette a disposizione figure competenti e con esperienza nel
campo, che garantiscano consulenza e assistenza professionale e
continuativa, in grado di rispondere alle specifiche e reali esigenze
del cliente. La nostra professionalità è garantita altresì dalla
precisione ed attenzione che ci si richiede quotidianamente nella
nostra attività di monitoraggi ambientali indoor in ambito clinico ed
ospedaliero.
I nostri servizi comprendono:
- Sopralluogo aziendale per valutare l’idoneità dei locali e delle attrezzature alle recenti normative;
- Analisi ed identificazione dei rischi igienici ed individuazione dei punti critici di controllo per ogni fase della manipolazione degli alimenti;
- Stesura e avvio del piano di autocontrollo;
- Monitoraggio dei punti critici attraverso la predisposizione di schede di registrazione e piani di campionamento al fine di valutare l’igiene e la sicurezza di alimenti, acque e superfici, e l’efficacia delle procedure di sanificazione e pulizia;
- Sviluppo di idonee azioni correttive in caso di non conformità;
- Consegna di elaborati tecnici e documentali;
- Formazione del personale;
- Aggiornamento del manuale in base agli obblighi di legge e alle modifiche aziendali.
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